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高邮双黄鸭蛋

来源:作者:发布时间(jian):2018-12-17 14:21:10 浏览次数: 次 [ 打印 ] [ 关闭 ] [ 收藏 ]

  

高邮双黄鸭蛋是高邮的特产,地方传统名菜之一。高邮一带盛产高邮鸭(又名高邮麻鸭,是全国三大名鸭之一)产蛋多,蛋头大,蛋黄比例大,尤以善产双黄蛋而驰名中外。高邮双黄蛋,一蛋双黄,蛋白如璧玉,蛋黄似玛瑙,红白相间,壁合珠连,实为人间之珍品,食用之精品,国家之瑰宝。高邮市人民政府每年还举办中国双黄鸭蛋节。

高邮双黄鸭蛋入选全世界最值得品尝百种味道(位列第二 )。五十年代,一曲高邮民歌《数鸭蛋》,以其诙谐、轻快的旋律,浓郁的乡土气息而声震京都,得到毛主席、周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。"未识高邮人,先知高邮蛋"。

900多(duo)(duo)年(nian)以前,北宋著(zhu)名词人秦少游就曾以鸭(ya)蛋(dan)馈赠其师友--时任徐州(zhou)太(tai)守的苏(su)东坡(po)。300多(duo)(duo)年(nian)前,大文学家袁枚到(dao)过(guo)高(gao)(gao)(gao)邮,品尝过(guo)高(gao)(gao)(gao)邮鸭(ya)蛋(dan),印象(xiang)极佳(jia),在(zai)他(ta)的《随园(yuan)食(shi)单·小菜(cai)单》"腌蛋(dan)"条留下了记载:"腌蛋(dan)以高(gao)(gao)(gao)邮为佳(jia),颜色细而油(you)多(duo)(duo),高(gao)(gao)(gao)文端公(gong)最喜食(shi)之。席间,先夹(jia)取以敬客(ke),放盘中。总(zong)宜切开带壳,黄(huang)白兼用;不可(ke)存黄(huang)去白,使味不全,油(you)亦走散。"汪(wang)曾祺《故乡(xiang)食(shi)物》中曾有绘形绘神的记述:“曾经沧海难为水,他(ta)乡(xiang)咸鸭(ya)蛋(dan),我实在(zai)瞧不上(shang)。”高(gao)(gao)(gao)邮鸭(ya)蛋(dan)加(jia)工工厂也起步(bu)较早(zao),清光绪三十(shi)一年(nian)(1905)高(gao)(gao)(gao)邮第(di)一家蛋(dan)品企业裕源(yuan)蛋(dan)厂问世。1909年(nian)高(gao)(gao)(gao)邮双黄(huang)鸭(ya)蛋(dan)参加(jia)南洋劝业会陈赛,获得国(guo)(guo)际(ji)名产声(sheng)誉,次年(nian)便远销美国(guo)(guo)、日本、新加(jia)坡(po)、马来西亚(ya)等10多(duo)(duo)个国(guo)(guo)家和(he)地区(qu)。

一、高邮(you)鸭(ya)蛋

2002年(nian)6月24日,国(guo)(guo)家(jia)质检总(zong)局2002年(nian)第(di)(di)57号文(wen)件批准高邮(you)鸭(ya)(ya)蛋从(cong)即日起实施原(yuan)产(chan)(chan)(chan)地域产(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)保(bao)护;9月13日,在国(guo)(guo)家(jia)质检总(zong)局"中标(biao)(biao)(biao)协"主持(chi)下,约(yue)请全(quan)(quan)国(guo)(guo)11名专家(jia),通(tong)过了对高邮(you)鸭(ya)(ya)蛋国(guo)(guo)家(jia)强(qiang)制(zhi)性标(biao)(biao)(biao)准的(de)终(zhong)审,高邮(you)鸭(ya)(ya)业(ye)园被确定为国(guo)(guo)家(jia)级高邮(you)鸭(ya)(ya)农业(ye)标(biao)(biao)(biao)准化示范园;这(zhei)是继贵州茅台酒(jiu)之后(hou)(hou)全(quan)(quan)国(guo)(guo)第(di)(di)十例、继镇江香醋(cu)之后(hou)(hou)全(quan)(quan)省第(di)(di)二(er)例受国(guo)(guo)家(jia)原(yuan)产(chan)(chan)(chan)地域保(bao)护的(de)产(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin),是全(quan)(quan)国(guo)(guo)农水产(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)中首例获(huo)此(ci)殊荣者。这(zhei)标(biao)(biao)(biao)志着(zhe)高邮(you)鸭(ya)(ya)蛋从(cong)此(ci)跻身"国(guo)(guo)保(bao)"行列,也意味着(zhe)在原(yuan)来全(quan)(quan)国(guo)(guo)三大名鸭(ya)(ya)的(de)高邮(you)鸭(ya)(ya)、北京鸭(ya)(ya)、绍(shao)兴鸭(ya)(ya)中,高邮(you)鸭(ya)(ya)在标(biao)(biao)(biao)准化生产(chan)(chan)(chan)方面已经(jing)捷足(zu)先登、领先一步。   

二、鸭(ya)蛋特点(dian)

高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名,经久不衰,其根本原因在于其品质优良,风味独特。高邮鸭因雌性羽毛类似麻雀而又称麻鸭,有体质壮,适应性强,潜水深,善觅活食,蛋、肉兼用,含脂肪量低的特点。制成盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、香酥鸭、卤汗鸭,风味各异。尤以"老鸭汤"最受欢迎,其性凉,配以参芪等中药材,为冬令男性滋补佳品,因而成为席间保留传统佳肴。

高邮鸭产蛋多,蛋头大,蛋黄比例大,尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”,蛋黄“红、沙、油”概括,汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱--红油就冒出来了。

河沟港汊,湖泊荡滩,无处不在的优质水面资源,是高邮鸭天然的饲养场。水面浮游的、水下栖身的各种小动物,为高邮鸭提供了最可口的“活食”。这也为近几年来发展生态养鸭、开发绿色产品提供了得天独厚的自然条件。近几年来,已经开发出红太阳、三湖、秦邮等一批获得知名和著名商标、绿色食品标志的优质品牌。

三、鸭蛋文(wen)化

高邮人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋这一世间精品,而且创造了丰富的鸭文化,每年还举办双黄鸭蛋节。五十年代,高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》,以其诙谐、轻快的旋律,浓郁的乡土气息而声震京都,得到毛主席、周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。"未识高邮人,先知高邮蛋"。

高邮鸭(ya)和双黄蛋作为高邮的形(xing)象(xiang)大使,自古就是进贡朝廷(ting)和馈(kui)赠亲友(you)的名优(you)土特产。